آنچه که باید درباره خدمات میز در رستوران و کافی شاپ هتل بدانید!

امروزه کیفیت خدمات دهی‌ به میهمان در اولویت تمام هتل‌هاست و در این راستا داشتن همکارانی با دانش و مهارت کافی‌ برای هر هتلی از اهمیت ویژه ای برخوردار است. یکی‌ از دپارتمان‌ هایی که تاثیر بسزایی بر رضایت میهمانان دارد دپارتمان غذا و نوشیدنی است و استانداردسازی نحوه خدمات رسانی همکاران در این بخش بسیار مهم است. ما تلاش می‌کنیم تا در ابتدا به مرور نکاتی درباره ی شیوه ی سرویس دهی به میهمانان بپردازیم و سپس با شبیه سازی اتفاقات و دیالوگ هایی که ممکن است با آن مواجه شوید به بهبود استانداردهای این صنعت جذاب کمک کنیم:

 در منوی نوشیدنی‌ ها سخاوتمند باشید

در منوی چاپی که در اختیار میهمان قرار می دهید باید نوشیدنی ‌ها دارای تنوع بسیاری باشند تا میهمان به راحتی‌ بتواند نوشیدنی دلخواه خود را انتخاب کند. در بسیاری از موارد دیده شده است که میزبان تنها یک منوی نوشیدنی برای میز‌های ۴ یا ۵ نفره می‌‌گذارد و این باعث می‌‌شود که میهمانان به سختی بتوانند نوشیدنی دلخواه خود را انتخاب کنند. اگر هر یک از میهمانان یک منو داشته باشند، احتمال اینکه نوشیدنی دلخواه خود را سفارش بدهند بیشتر است.

نوشیدنی را در درجه حرارت مناسب سرو کنید

زمانی‌ که میهمان نوشیدنی سرد سفارش می‌‌دهد انتظار دارد میزبان نوشیدنی خنک به وی ارائه دهد و یا اگر میهمان تمایل دارد پس از صرف غذا، قهوه‌ای گرم بنوشد نباید او را ناامید کنیم.

منویی به میهمان بدهید که نیاز به توضیح نداشته باشد

باید برای میهمان منویی تهیه کنیم که میزبان مجبور نباشد تمام محتویات آن را توضیح دهد. در بسیاری از موارد، میهمان انتظار دارد با خواندن منو از محتویات غذای خود آگاهی‌ داشته باشد. برای مثال اگر میهمان به سیر آلرژی داشته باشد باید غذایی را سفارش دهد که سیر ندارد و بهتر است که محتویات غذا‌ها در منوی وی به خوبی‌ شرح داده شود تا نیازی به توضیحات میزبان نباشد.

در کمترین زمان ممکن، صورتحساب میهمان را بیاورید

میهمان انتظار دارد وقتی‌ درخواست صورتحساب می‌‌کند در کوتاه‌ترین زمان ممکن آماده شود. در واقع ما زمانی‌ که غذایمان تمام شده است دوست داریم خیلی سریع رستوران را ترک کنیم و تنها منتظر هستیم تا مبلغ غذای خود را پرداخت کنیم.

میزبانانی با تجربه به خدمت بگیرید

بسیاری از میزبانان نمی‌دانند چگونه باید پذیرایی خوبی‌ داشته باشند. در صورتی‌ که میزبان باید تجربه کافی‌ داشته باشد، به اهمیت سرویس دهی‌ مناسب آگاه باشد و به جزئیات، توجه ای‌ ویژه داشته باشد. این جزئیات از لحظه ورود میهمان تا بدرقه وی را در بر می‌‌گیرد و تنها با رعایت این اصول است که می‌‌توانیم به بازگشت مجدد میهمان امیدوار باشیم.

 به یاد داشته باشید!

  • هنگامی که غذا را برای میهمان سرو می‌کنید نام غذا یا نوشیدنی را به وضوح برای میهمان بیان کنید:
    این سوپ شیر شماست آقای… .
    • این سس مخصوص برای ماهی‌ شماست.
  • وقتی‌ میهمان درخواست چیزی می کند به درخواست وی پاسخی شایسته بدهید،
    حتما آقای…..همین الان.
  • هنگامی که با تاخیر سفارش میهمان حاضر می شود:
    متاسفم که شما را منتظر نگه داشتم. این هم سس اضافه برای شما آقای … .
    • چیز دیگری هم لازم دارید؟
  • وقتی‌ که نمی توانید سفارشی را برای میهمان فراهم کنید:
    متاسفم آقای…، سیب زمینی‌ متاسفانه تمام شده اما می‌توانم پیش غذای دیگری را‌ به شما پیشنهاد دهم.
    • خیلی‌ متاسفم آقای…، متاسفانه برگر تمام شده.
  • وقتی‌ مطمئن نیستید که سفارشی را می‌‌توانید برای میهمان فراهم کنید:
    فقط یک لحظه آقای…، سوال می کنم.
    • مطمئن نیستم که داشته باشیم اما سوال می کنم.
  • نحوه پرسیدن نظر میهمان درباره میزان رضایت از غذا:
    کباب کوبیده چطور بود آقای…؟
    • همه چیز خوب بود آقای…؟
  • اگر میهمان رضایت خود را درباره غذا ابراز کرد:
    خیلی‌ ممنونم آقای… .
    • خوشحالم که غذایتان را دوست داشتید.
    • حتما این جملات محبت آمیز را به سرآشپز انتقال می دهم.
    • ممنونم. خیلی‌ خوشحالم که چنین نظری داشتید.
  • پس از صرف غذا:
    غذایتان چطور بود آقای…؟
    • از غذایتان لذت بردید؟
    • امیدوارم همه چیز خوب بوده باشد؟
  • تمیز کردن میز:
    تمام لیوان ‌ها و ظروف باید پس از صرف وعده ی غذایی از روی میز برداشته شوند. لیوان‌ های خالی‌ باید پیش از سرو نوشیدنی جدید از روی میز برداشته شوند. زیرسیگاری‌ ها باید پیش از هر وعده غذایی و همچنین در صورت درخواست میهمان عوض شوند.
    این تمام شده است آقای…؟ (به آرامی به لیوان یا ظرف مورد نظر اشاره کنید)
    • می‌توانم میزتان را برای سرو وعده اصلی‌ تمیز کنم؟

نویسنده: ایمان فروزان

0 پاسخ

دیدگاه خود را ثبت کنید

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *